Sémillon
Sémillon
Sémillon-druen har et gyldent skind og giver dejlige aromatiske vine. Samtidig er den en af de ældste druesorter i verden med rødder, der går tilbage til antikken.
Hvad er Semillon-druens oprindelse? Semillon-druen har en rig historie, der kan spores tilbage til Bordeaux-regionen i Frankrig. Oprindeligt blev druen dyrket som en primær ingrediens i de hvide vine fra Bordeaux og Loire-dalen.
Sémillon er som nævnt mest kendt for sin rolle i Bordeaux-vine, hvor den ofte blandes med Sauvignon Blanc og Muscadelle for at skabe klassiske hvide vine, herunder Sauternes og Barsac – berømte søde og halvsøde vine med høj kompleksitet og enestående lagringspotentiale.
Ud over Bordeaux er Sémillon også udbredt i andre franske regioner som Bergerac og Côtes de Gascogne. I Australien spiller Sémillon en afgørende rolle i Hunter Valley, hvor den er blevet brugt til at skabe fremragende, tørre hvide vine samt søde stilværdige vine. Desuden dyrkes druen i Chile, Argentina, Sydafrika og USA, især i Californien.
I Sydafrika dækkede sémillon omkring 90 pct. af vinmarkerne i 1820, kendt som wyndruif (eller vindrue ganske simpelt). I dag er der ikke meget sémillon tilbage i Sydafrika, men flere yngre vinmagere er ved at genopdage druen og bruger den ofte i ”white blends.
Hvad er Semillons duft og smag? Semillon-druen producerer vine med en bred vifte af aromaer og smagsprofiler, der varierer afhængigt af området, hvor den dyrkes, og hvordan den vinificeres. Typisk udviser Semillon hvide frugtaromaer som æble, pære og citrusfrugter, suppleret med florale noter som hvide blomster eller honning. Når druen modner, kan der udvikles komplekse aromaer af honning, nødder og undertiden en subtil røget karakter.
Smagsmæssigt har Semillon-vine ofte en blød tekstur og en medium til høj syre, der bidrager til vinens friskhed og evne til at modnes over tid. Unge Semillon-vine kan være frugtagtige og levende med citrussmag og grønne frugtnoter. Når de ældes, kan de udvikle mere komplekse smagsnoter som honning, tørrede frugter, krydderier og nødder, hvilket gør dem velegnede til lagring.
Hvad skal man servere til en Semillon? På grund af Semillons alsidighed kan den parres med en bred vifte af mad. Her er nogle forslag til retter, der kan serveres til en Semillon:
Fisk og skaldyr: Semillon’s friske syre og subtile frugtaromaer gør den til en god ledsager til forskellige fiskeretter som grillet fisk, rejer, krebsdyr og østers.
Kyndige oste: Ældre Semillon-vine, især dem med mere komplekse smagsprofiler, går godt sammen med modne oste som cheddar, gouda eller blåskimmeloste.
Kylling og fjerkræ: Semillon’s syre og tekstur kan skabe en flot balance til kylling og andre fjerkræretter, uanset om de er grillede, stegte eller bagte.
Lette pastaretter: Semillon fungerer godt med lette pastaretter, især dem med cremede eller smør-baserede saucer.
Vegetariske retter: Vinens alsidighed gør den også til et godt valg til forskellige vegetariske retter, lige fra salater til grøntsagsgratiner.